冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷库的基本组成部分。冷库强调冷冻冷藏，一般放冰棒、冰块、冷鲜肉、冻鱼之类的等等。气调库一般强调保鲜，一般放瓜果蔬菜之类。那它的保鲜原理是如何的，你知道吗？

气调冷库保鲜原理是，在冷库冷藏的基础上提高冷库贮藏环境的相对湿度，并人为地调节冷库中特定的气体成分，在维持水果正常的生理活动的前提下，有效的抑制呼吸、蒸发、激素、微生物的和酶的作用，延缓其生理代谢，推迟后熟衰老进程和防止变质腐败，使水果更长久的保鲜。

正常的空气一般含氧量为21%，二氧化碳0.03%，其余的为微量气体，水果在采摘前后都是活的有机体，果蔬会进行以呼吸作用为主导的新陈代谢，果蔬的新陈代谢会加速的老化。